pour 4 personnes:
3 oignons
30g bacon ou jambon fumé
500g champignons
520g blancs de poulet
2c à c d'huile d'olive
4 c à c de cognac (facultatif)
8 olives vertes dénoyautées (j'en mets +)
1 brin de thym (herbes de provence)
1 gousse d'ail
200g tomates concassées en boite
sel, poivre
Emincer l'oignon, couper le jambon en lanières fines. Nettoyer et émincer les champignons. Coupez les escalopes de poulet en gros dés. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais.
Faire revenir à feu vif les oignons, le jambon et les champignons. Les réserver de côté et faire dorer le poulet pendant 5 min à feu vif, en remuant.Verser le cognac, flamber (ça je ne fais pas).
Ajouter les oignons, champignons et jambon, les olives le thym ,l'ail, les tomates concassées, saler (légèrement à cause des olives), poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 mn. Servir avec du riz