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 bavarois aux fruits rouges

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Nessy



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MessageSujet: bavarois aux fruits rouges   Mar 26 Mar - 14:58

Bavarois aux fruits rouges

Ingrédients
Pour la génoise
180g de farine
6 oeufs
190g de sucre

La bavarois fruits rouges et le coulis
1 kg de fruits rouges surgelés ou 450g de coulis
40 cl de crème liquide entière bien froide
4 feuilles de gélatine
70g de sucre



Préparation
•1 On prépare en premier lieu la génoise. Séparer les blancs des jaunes d'œufs, mélanger les jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs aux jaunes ajouter la farine.
Sur du papier sulfurisé déposer la préparation( l'idéal est une plaque spéciale pour génoise) Mettre à four chaud (210°C thermostat 7) pendant environ 8 minutes. Laisser refroidir un peu la génoise et décoller délicatement. Choisir un moule à fond amovible ou mieux, un cercle à pâtisserie. Découper un cercle de la taille du moule dans la génoise.
•2 Préparer le bavarois:
Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
Mixer les fruits rouges et passer-les avec une passoire à thé pour garder un coulis très lisse (250g pour le bavarois + 200g pour le coulis)
Réserver les 200g pour le coulis au frigo.
•3 Faire chauffer les 250g puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
verser cette crème dans le moule, sur le fond génoise.
Laisser une nuit au frigo.
•4 Le lendemain faire chauffer les 200g de coulis y faire diluer la feuille de gélatine ramolli et essorée, laisser tiédir et verser sur la préparation bavarois de la veille.
Déposer au frigo quelques heures.
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nadine



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MessageSujet: Re: bavarois aux fruits rouges   Mar 26 Mar - 15:04

ouh la, a lire, c'est costaud ! faut bien lire les consignes et ca doit coller..et anticiper le gateau la veille !

pr la chantilly, tu bats a la main ou au mixeur le sucre et la creme ?

la genoise, si on n'a pas ce qu'il faut, pas moyen de faire dans 1 moule a manquer..et ainsi apres avoir 1 gateau rond ?? et ca evite de demouler ! lol le risque est que ca accroche..

en tt cas merci !
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Nessy



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MessageSujet: Re: bavarois aux fruits rouges   Mar 26 Mar - 17:14

oui ça a l'air d'être du lourd mais en fait c'est pas compliqué

Je bat au batteur, j'attends que la creme commence à prendre puis j'ajoute le sucre petit à petit jusqu'à la consistance voulue.

Oui tu peux faire la génoise dans un moule à manquer, par contre la surprise que j'ai eue en faisant la génoise dans mon moule à gratin carré, c'est en refroidissant elle a rétrécit mais ça ne pose pas de souci, surtout pour un gateau rond. Sur un carré ça fait que les part du bord ont un peu plus de mousse que les parts du milieu lol

Moi j'avais sorti ma génoise du moule et j'ai beurré légèrement mon plat en attendant que la génoise refroidisse puis je l'ai remise dedans. Je n'ai eu aucun problème pour démouler.

Par contre j'ai trouvé la cuisson de la génoise un peu limite, la prochaine fois je laisse au moins 10 minutes, peut-être plus, jusqu'à coloration de la génoise, là elle était toute blanche et au gout un peu limite de cuisson. Mais ça dépend surement du four aussi.

Et il faut prévoir de commencer son gateau avec un jour d'avance
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nadine



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MessageSujet: Re: bavarois aux fruits rouges   Mar 26 Mar - 18:14

Ok merci
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MessageSujet: Re: bavarois aux fruits rouges   Aujourd'hui à 5:59

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